こんにちは、ジャッキーです。
2022年11月30日。フランスパンの「バゲット」が無形文化遺産に登録されました。
これら以外の物を混ぜると「バゲット」とは呼べないそう。
イタリアの国民食「パスタ」。こちらも「デュラム小麦」を使うことが条件。
その国の主役になる食べ物へのこだわり、流れる気立てを「粋だ」と感じていました。
天然醸造のお醤油を使う理由
無形文化遺産に登録されている「和食」（登録日：2013年12月）。海外旅行中、たまーに「和食」の話題が出ます。その度にもごもご。
「和食」の4つの特徴
農林水産省：「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されています
- 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
- 健康的な食生活を支える栄養バランス
- 自然の美しさや季節の移ろいの表現
- 正月などの年中行事との密接な関わり
自分の食生活は「和食」って呼べるのかしら。粋だと思うフランスやイタリアのように、自分の「食」を正したくなる瞬間がありました。
それに○○風じゃなくて本物を食べたいなぁ。
全部を変えるのは難しいけど、調味料だけなら何とかなりそう。
と言うことで、最初に二番目に良く使う調味料、お醤油を天然醸造に変えました。
実際に買った天然醸造のお醤油4つ
大豆、小麦、塩のみのお醤油はスーパーにほぼ無く、皮肉にも選びやすい状況。
3点はスーパー、1点は通販で買ったお醤油です。
BIO-RAL(ビオラル) 有機丸大豆醤油 300ml
ライフコーポレーションのプライベートブランド、BIO-RAL（ビオラル）の有機丸大豆醤油（300ml）を購入。
宝石価格のこのお醤油、すんごく美味しい。
しっかりお醤油の味がしているのに、口当たりが非常にまろやか。普通のお醤油にある、ガツンとくる塩味がなくて驚き。
お料理全般、やさし〜く上品なお味に仕上がります。
ビオラル 国産丸大豆醤油500ml
有機じゃない「ビオラル 本樽仕込み天然醸造 国産丸大豆醤油 500ml」は価格がお手頃になります。
濃口だからか塩味しっかり系の、よくあるお醤油になります。
夫はこちらのお醤油らしさがお好みのようです。
フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油 500ml
我が家のお味噌は、長年フンドーキンの「国産原料あわせ」です。大麦が入っていて塩味控えめなので、お味噌の味を存分に楽しめて、ほんと美味しい。
そんなフンドーキンのお醤油。ハズレなく美味しくて気に入っています。塩味しっかり系のお醤油で、味のぼやけが無く少量でもお醤油の味がしっかり出ます。
価格も比較的手頃で、近所のスーパーで買えるお手軽感も◎
ただ、食塩はメキシコ産。何でなんですかね？日本は海に囲まれているのに、外国産塩を使うのが不思議。
大徳醤油 淡口丸大豆醤油 500ml
生産者を知り、ポストハーベストや遺伝子組み換えのない原料を使用するため、国内の農業者・漁業者・醸造者との結びつきを深めています。
大徳
1年～2年ゆっくり時間をかけて熟成させる天然醸造を継承している大徳のお醤油。
塩味しっかり系で少量でも料理の味がぼやけません。特に煮物や照り焼きソースの味がバッチリ決まります。
ただ、和物や冷奴にいつもの量を入れると味が濃く感じるので、控えめに入れるようにしています。
瓶の口に問題があるのか醤油ダレすることと、通販でしか買えないのが不便でリピートはしていません。
でも、間違いなく美味しいお醤油です。
おわりに｜リピートしているお醤油
天然醸造のお醤油は、醤油味がハッキリしていて味がぼやける隙がないように思います。
4種類食べた結果、リピートしているお醤油は「ビオラル 天然醸造 」と「フンドーキン」です。塩が国産なら完璧なだけにちょっと残念ではありますが、味の良さはもちろん、近くで買える手軽さがリピート理由です。
ぶっちゃけると今までのお醤油との決定的な違いがわかるのかと言えば、正直なところわかっていない（笑）けれど思うところがあるので、まずはお醤油からスタートです。
おわりー
最後までお読みいただき、ありがとうございました☺︎
