こんにちは、ジャッキーです。
2022年11月30日。
フランスパンの「バゲット」が無形文化遺産に登録されました。
「バゲット」と名乗るものの条件。
原材料は、小麦粉、水、塩、イーストの4種類のみに限る
これら以外の物を混ぜると、「バゲット」とは呼べないそう。
イタリアの国民食「パスタ」。
こちらも「デュラム小麦」を使うことが条件。
その国の主役になる食べ物に流れる気立て。
「粋だなぁ」と感じていました。
天然醸造のお醤油を使うことにした理由
日本の和食も無形文化遺産に登録されています。（登録日：2013年12月）
海外旅行中、たまーに「和食」の話題が出ます。
その度に、もごもご。
「和食」の4つの特徴
農林水産省：「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されています
- 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
- 健康的な食生活を支える栄養バランス
- 自然の美しさや季節の移ろいの表現
- 正月などの年中行事との密接な関わり
自分の食生活は「和食」って呼べるのかしら。
粋だと思うフランスやイタリアのように。
自分の「食」を、ちょっとだけ正したくなる瞬間がありました。
全部を変えるのは難しい。
調味料だけなら、どうだろう？
それならできるかも。
そんなことから、お醤油を天然醸造に変えることにしました。
醤油の「本醸造」とは、アミノ酸液を使っての醸造期間の短縮を行わない製法のこと。 「天然醸造」は、「本醸造」の工程を経た上で、さらに酵素などで醸造の促進を行わず、その土地固有の気候風土の中、自然に任せて熟成させるため、仕込みから製品になるまで、大変な時間を要します。
らでぃっしゅポケット：酢・醤油・味噌の天然醸造・本醸造とは
購入したお醤油：有機丸大豆醤油 by ビオラル
大豆、小麦、塩だけで作られたお醤油はスーパーでほとんど見かけません。
今回はビオラルの有機丸大豆醤油（300ml）を購入。
BIO-RAL（ビオラル）はライフコーポレーションのプライベートブランド。
覚悟はしていたけれど。
いやぁ、お高級。
ただ、このお醤油。
とても美味しいです。
しっかりお醤油の味がしているのに、口当たり非常にまろやか。
普通のお醤油にある、ガツンとくる塩味がなくて驚き。
有機じゃなかったらもう少しお手頃価格。
こちらは、塩味しっかり系のよくあるお醤油です。
価格も手頃で、夫はこちらお醤油らしさがお好みのようです。
気になる天然醸造のお醤油
フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油 500ml
フンドーキンのお味噌が大好き。
大麦が入っていて塩味控えめなので、お味噌の味を存分に楽しめます。
そのフンドーキンのお醤油なら美味しさにハズレがなさそう。
Amazon：https://amzn.to/3VKMeC5
公式通販：https://shop.fundokin.co.jp
海の精 国産有機こいくち醤油720ml
伝統海塩「海の精」が使用された純醤油。
海水由来のニガリ成分を含んだ伝統海塩「海の精」が、醤油に本来の塩味と奥深い旨味や甘味をもたらします。
四季折々の気温や風土のままに、杉桶でじっくり熟成させる醤油は、塩カドがなく味わいは深くまろやか。そして、濃厚な旨味と美しい透明感があります。
海の精 こいくち醤油（国産有機）
この説明文。
本当に美味しそう。。。
Amazon：https://amzn.to/3hfT2ZD
公式通販：https://shop.uminosei.com
大徳醤油 淡口丸大豆醤油 500ml
1年～2年ゆっくり時間をかけて熟成させる天然醸造を継承している大徳のお醤油。
塩味しっかり系で、少量でも料理の味がぼやけません。
特に煮物や照り焼きソースの味がバッチリ決まります。
ただ、個人的には冷奴に直接使うと味が濃く感じるので、かけすぎないように注意しています。
生産者を知り、ポストハーベストや遺伝子組み換えのない原料を使用するため、国内の農業者・漁業者・醸造者との結びつきを深めています。
大徳
作り手の透明性がかっこいいお醤油。
価格もまだ控えめで買いやすいです。
Amazon：https://amzn.to/3iXFGBJ
公式通販：https://www.daitoku-soy.net
まとめ
天然醸造のお醤油で作った料理は美味しく感じます。
せっかく食べるのなら、美味しいと思えるものを食べたい。
海外での「チクリ」を減らすために、お醤油にこだわる生活のスタートです。
おわりー
今日も読んでいただき、ありがとうございました☺︎
